資料來源：中華民國經濟部 技術處
發佈日期：2007/02/20
經濟部為促進食品產業發展，提升食品產業技術之創新能力，特以技術處科技專案支持財團法人食品工業發展研究所（以下簡稱食品所），運用食品加工、生技發酵、保健食品效能驗證與安全評估等核心平台技術，以食品傳統型態為主體、以保健機能為訴求、以飲食相關生活習慣疾病為標的，開發美味與機能的保健配料和食品，已協助近百家次的業者轉型，投入生產具健康訴求的食品，創造年產值20億元以上，引領食品產業創新升級。經濟部技術處表示，政府關注傳統產業之升級與轉型，食品所執行之科專計畫成果，以健康加值提升食品產業的附加價值，對產業發展很有助益。
經濟部目前大力推動的健康照護產業，就是以健康訴求的藥品、醫材及保健食品等，配合新興服務科技，協助產業掌握與運用健康的趨勢和商機。食品所表示，台灣已進入高齡化社會，未來台灣食品產業以優質、具健康特色等利基的加工食品最具發展潛力。食品所近年來一直鼓勵食品業者利用食品加工上的核心能量，開發兼具美味與健康概念的食品。這是食品業者可以與一般多以生產膠囊錠劑型態食品為主的生技醫藥業者有所區隔的地方。然而其挑戰性更高，因為美味與機能經常不易得兼。食品所提出健康概念食品的四個大方向，包括「降低破壞」、「減少負擔」、「完整均衡」以及「增益機能」等，可供食品業者創新產品，以及消費者選購食品的參考。
1. 降低破壞食品原料在加工過程中，一些營養、機能成分及風味常被破壞。食品所科專計畫開發各項非熱加工、最少加工及氧化管理等新穎加工技術，有效保留食品原料的健康價值。例如以全球首創之果汁膜過濾技術，已有統一極鮮乳、西瓜牛奶等多項產品上市，據估計其市佔率約5。另以全豆進行濕式素肉之開發，簡化加工流程，降低營養流失並增進口感，預期初期之年產值超過1億元，將改變素肉產業供應鏈，並提升我國在素肉製造上之領先地位。
2. 減少負擔廚房油煙、過量之油脂、糖、鹽、膽固醇等成分，均會對身體造成負擔或傷害。食品所科專計畫開發油煙檢測與低油煙食用油配方技術、以及微波油炸與非油炸技術等，有效減少消費者對食品中有礙健康因子之負擔。目前國內市售各種低油煙食用油，包括桂格、味全、福壽、泰山等，皆技轉自本項技術，市場佔有率達1/3，帶動我國食用油產業之發展。另外，食品所開發商業化微波混合能源油炸及乾燥製程與設備，應用在傳統油炸食品與速食麵之製造，生產低吸油率油炸食品，不但保留食物美味，且大幅減少吸油率達50，已技轉食品機械業、速食連鎖業以及速食麵製造業，並籌組研發聯盟，預期將改變速食麵產業之製程，提升產業之國際競爭力。
3. 完整均衡營養均衡、攝食完整為健康飲食的重要原則。食品所科專計畫開發穀豆類產品之營養強化技術、以及客製化之膳食服務系統等，有效協助消費者飲食之均衡與完整。食品所利用雙軸擠壓技術，將多種穀豆類原料及各種營養與機能性成分重新組合製成米粒或麵條，使產品之營養更為均衡或兼具保健功能。其中富含膳食纖維之重組多穀米產品，經成功大學醫學院人體試食試驗證實，可做為糖尿病患者血糖控制之有效膳食，已技轉源順等業者，相關產品亦已上市。另外，建立快速供膳及配膳系統，可以迅速回應消費者之需求，未來結合保健技術平台，可發展成為客製化之膳食服務，有助於消費者之健康管理。
4. 增益機能許多慢性疾病皆導因於不當的飲食等生活習慣，經由補充具有充分實驗證實有益身體機能的食品成分，可以獲得控制或改善。食品所科專計畫建立健康食品安全評估與效能驗證平台，並由動植物及微生物來源，開發數十種各式具心血管保健、消化道保健及抗氧化等機能成分、食品、飲料與美白化妝品等，提升附加價值10﹪以上。其中保健油脂方面，食品所科專開發最佳化的脂肪酸調和技術，並添加機能性成分，由愛之味公司推出我國第一支獲得我國健康食品認證的健康食用油，有助於調控血脂。另技轉泰山公司之產品亦於日前通過健康食品認證，可以降低低密度膽固醇。我國目前健康認證之食用油市場年產值約有1.2億元，但在消費者健康意識提高之下，未來有可能成為油品市場的消費主流。
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